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新ごぼうの特徴と活用法: 通常のごぼうとは何が違うのでしょうか?その特徴の活かし方

普通のごぼうと何が違う

基本的に同じごぼうの「品種」です、一般的なごぼうは、春に種まきされて秋の終わりから冬にかけて収穫され、その後貯蔵されて一年中流通するのに対し、新ごぼうは初夏に成長する前に早摘みしたしたもので、アクが少なく柔らかく上品な香りが特徴です。

 

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栄養豊富

若摘みされた物でも本来のごぼう同様に食物繊維は豊富で腸内環境を整える効果が期待されます。また皮の数ミリしたには抗がん作用が期待されるクロロゲン酸が含まれるので、皮をピーラーなどで厚く剥くのではなく、包丁の背で薄皮だけ削ぐようにすると無駄なく摂取することができます。

 

ごぼう料理

ごぼう料理の定番といえば「きんぴらごぼう」ですがアクの少なく、香り豊かな新ごぼうはきんぴら以外の料理にもうってつけです。色々ご紹介します。

 

きんぴらごぼう

 

ごぼうサラダ

 シンプルなごぼうサラダは、新ごぼうのシャキシャキした食感と風味を楽しめる人気のあるサラダです。以下に、簡単なごぼうサラダのレシピをご紹介します。

 

材料

  • 新ごぼう:1本
  • にんじん:1/2本
  • マヨネーズ:大さじ2
  • 白すりごま:大さじ2
  • 砂糖:小さじ2
  • 醤油:小さじ2

調理方法

  1. ごぼうとにんじんを水で洗い、皮を剥いて5cm程度の千切りにします。(同じサイズにすることによって食感が良くなります)
  2. ごぼうとにんじんを熱湯で1~2分間茹で、ざるに開けて、さっと水で洗い粗熱を取ります。
  3. 上記の調味料とごまをボウルに混ぜ合わせ、その中にごぼうとにんじんを和えます。
  4. 盛り付けて完成

 お好みでキュウリを入れても緑が映える美味しいサラダになります。

 

ごぼうサラダ

 

きんぴらごぼうのかき揚げ天ぷら

 ごぼう料理の定番きんぴらごぼう、それを天ぷらにしても大変美味です。残ったきんぴらごぼうをかき揚げにアレンジするのも良いですし、味付けしていないきんぴらごぼうをそのままかき揚げにしても新ごぼうの良い香りを楽しむことができます。

 

材料

  • 新ごぼう:100g
  • にんじん:50g
  • 薄力粉:大さじ1
  • 衣(薄力粉: 1/2カップ 卵:1個 水:適量) 市販のてんぷら粉でも大丈夫
  • 揚げ油:適量

調理方法

  1. ごぼうとにんじんを洗い、5cm程度の千切りを作ります。
  2. バット等にあけて薄力粉をまぶします。
  3. 衣の材料を混ぜ合わせ、適度な粘度になるように水を加えていきます(だまにならない様に少しずつ)
  4. 油を180度になる様に温めます。
  5. 2と3を混ぜ合わせ、混ぜ合わせたものを、おたまとお箸を使って油にそっと入れて揚げます。
  6. 揚げあがったら完成

 味付けしてあるお惣菜のきんぴらごぼうを揚げても美味しいです。

 

きんぴらごぼう天ぷら

 

新ごぼう炊き込みご飯

 風味豊かな新ごぼうを楽しむのに炊き込みご飯もおすすめです。

 

材料

  • お米:2合
  • 新ごぼう:1本
  • 醤油:大さじ1
  • みりん:大さじ1
  • 酒:大さじ1
  • 鶏モモ肉:100g
  • 水:適量

調理方法

  1. ごぼうの皮を剥き、ピーラーで薄切りにします。
  2. 鶏モモ肉を一口大に切り分けます。
  3. お米を洗いお釜の中に調味料と一緒に入れます。
  4. 炊飯器の適量の水を加え、ごぼうと鶏肉を載せます。
  5. 炊飯器のスイッチを入れて炊き上げます。
  6. 炊きあがったご飯をお茶碗に盛り完成

ごぼうご飯とみそ汁

 

新ごぼうはアクが少ないので、今回のレシピには「酢水にさらす」工程を抜いてあります。普通のごぼうで作る時は皮を剥いて刻んだ後に、酢水にさらしてアク抜きしてから調理してください。

 

今が旬の新ごぼう

新ごぼうは、春に種まきされた一般的なごぼうと異なり、初夏に早摘みされる特別な品種です。その最大の魅力は、アクが少なく、柔らかい食感と上品な香りにあります。栄養価も高く、特に食物繊維が豊富で、腸内環境の改善に効果が期待されます。さらに、皮のすぐ下には抗がん作用のあるクロロゲン酸が含まれているため、皮を薄く削ぐことで、これらの栄養素を効率よく摂取することが可能です。

 

ごぼうの料理といえば、定番の「きんぴらごぼう」が思い浮かびますが、新ごぼうのアクの少なさと香りの豊かさは、きんぴら以外の料理にも非常に適しています。例えば、シャキシャキとした食感と風味が楽しめるごぼうサラダ、ごぼうの良い香りが活きるきんぴらごぼうのかき揚げ天ぷら、そして風味豊かな新ごぼう炊き込みご飯など、様々な料理に活用できます。

 

特に注目したいのは、新ごぼうを使ったごぼうサラダのレシピです。新ごぼうとにんじんを使い、マヨネーズ、白すりごま、砂糖、醤油で味付けをすることで、独特の食感と味わいを楽しめます。また、きんぴらごぼうのかき揚げ天ぷらや、新ごぼう炊き込みご飯も、新ごぼうの特性を活かした料理としておすすめです。

 

新ごぼうの特徴を生かしたこれらの料理は、普通のごぼうでは味わえない独特の風味と食感を提供します。アクが少ないため、酢水にさらす工程が不要で、調理が簡単であることも魅力の一つです。普通のごぼうとの違いを活かして、新しいごぼう料理をぜひお楽しみください。

 

 

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