春の七草のひとつ「芹（せり）」をご存じですか？

春に旬を迎えるこの香り高い山菜は、実はただの風味豊かな野菜ではなく、骨粗しょう症予防にもつながる栄養の宝庫なんです。

この記事では、芹の基本情報から始まり、豊富な栄養素や健康効果についてわかりやすく解説します。特に注目したいのは、骨の健康を支える仕組みや、その他にも免疫力アップやむくみ予防など、嬉しい効果がたくさんあること。

さらに、毎日の生活に取り入れやすい**芹の活用法（料理・生薬）**や、すぐに試せる簡単レシピもご紹介。加えて、新鮮な芹の見分け方や保存方法、購入時のポイントも押さえておけば、より効果的に健康をサポートできます。

ただし、食べ過ぎによる注意点や、妊娠中・持病をお持ちの方へのアドバイスも忘れずにお届けします。

芹の魅力を知れば、きっとあなたも毎日の食卓に取り入れたくなるはず。

ぜひ最後まで読んで、春の恵みを味方にした健康生活に役立ててくださいね。

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芹（せり）の基本情報

芹（せり）は、日本を含む東アジアで古くから親しまれているセリ科の多年草で、「春の七草」のひとつとしても有名です。湿地帯などの水辺に自生し、草丈は30〜90cmほどに成長します。細かく切れ込んだ葉、まっすぐ伸びる茎が特徴で、春になると淡い白や緑の小さな花を咲かせます。

食用としては、根・茎・葉のすべてが利用され、特に新芽や若葉は香りが高く、柔らかい食感で人気があります。

芹の特徴と栄養価

独特な香りと爽やかな味わいが魅力の芹は、栄養価も非常に高く、次のような健康を支える栄養素が豊富に含まれています：

• ビタミンA：視力の維持や免疫機能のサポートに役立つ

• ビタミンC：抗酸化作用があり、肌の健康や風邪予防に寄与

• ビタミンK：骨の形成や血液の正常な凝固に重要（※免疫との直接関係は限定的）

• 葉酸：細胞の新生や妊娠初期の健康維持に欠かせない

• ミネラル類（カルシウム・マグネシウム・カリウムなど）：骨や筋肉、神経系の働きをサポート

• 食物繊維：腸内環境を整え、便秘予防にも効果的

中でも、ビタミンKやカルシウムは骨の健康維持に重要な栄養素として注目されています。芹を取り入れることで、毎日の食事から手軽にこれらの栄養を摂取できます。

芹の旬と採取時期

芹の旬は春から初夏（3月〜5月）にかけて。この時期に出回る芹は、香りがよく、味もやわらかいため、食卓に彩りを添える食材として人気です。特に若い芽や葉は苦味が少なく、料理にも使いやすいのが特徴です。

一方、初夏を過ぎると花芽がつき始め、風味が強くなりすぎて食味が落ちるため、旬の時期に楽しむのがおすすめです。

また、芹は水辺に自生しているため、自生地での採取も可能ですが、水質汚染や寄生虫のリスクを考慮し、安全な場所での採取、または信頼できる生産者からの購入が推奨されます。

芹の健康効果｜ただの香り野菜じゃない、身体が喜ぶパワー食材！

春に旬を迎える芹（せり）は、爽やかな香りと味わいで和食に彩りを添えるだけでなく、豊富な栄養素によるさまざまな健康効果が期待されています。

とくに注目されているのが、骨粗しょう症予防に関わる働きです。

骨粗しょう症予防に役立つ芹の栄養素

骨粗しょう症は、加齢などによって骨密度が低下し、骨折のリスクが高まる疾患です。芹に含まれる栄養素の中には、骨の健康をサポートする成分が複数存在します。

• ビタミンK
  
  　カルシウムの代謝に関与し、骨にカルシウムが定着するのを助ける働きがあります。骨粗しょう症のリスク軽減に寄与する可能性がある栄養素として知られています。

• カルシウム・マグネシウム
  
  　どちらも骨の形成や維持に欠かせないミネラルです。マグネシウムは骨の弾力性を保つ役割があり、骨密度の維持に関わります。

• フラボノイド（ポリフェノール類）
  
  　芹に含まれる抗酸化物質で、細胞の老化や炎症を抑える作用が期待されます。これにより、骨をつくる細胞の働きを守る効果があるとされています。

骨以外にも！芹のさまざまな健康効果

• 利尿作用
  
  　体内の余分な水分を排出し、むくみ解消や腎臓機能のサポートに役立ちます。
• 抗炎症作用
  
  　植物由来の天然成分により、体内の炎症を抑える働きが期待され、風邪や感染症の予防にも一役買います。
• 免疫力の向上
  
  　芹にはビタミンCも含まれ、体の防御力を高める働きがあります。免疫機能が活性化することで、感染症のリスクを抑える効果が期待できます。
• 消化促進と整腸作用
  
  　食物繊維が豊富で、腸内環境を整え便秘改善にも◎。日々の腸活にもぴったりです。

• 抗酸化作用
  
  　ビタミンAやフラボノイドにより、老化や生活習慣病の予防に役立つとされています。

  芹は骨の健康だけでなく、全身の調子を整える栄養がたっぷり。具体的には次のような効果が期待されています。

これらの健康効果から、芹は「春の七草」の中でも特に栄養バランスに優れた優秀な野菜といえるでしょう。旬の時期には特に栄養価も高まりますので、ぜひ積極的に食卓に取り入れてみてくださいね。

芹の活用法｜料理にも、生薬にも。昔から親しまれてきた万能野菜

芹（せり）は、春の風味を楽しめるだけでなく、日常の食卓や健康管理にも役立つ日本の伝統野菜。ここでは、芹の美味しい調理法と昔ながらの生薬的な使い方について詳しく紹介します。

芹の料理での活用方法

芹は、香りと食感が魅力の食材。生でも加熱しても楽しめるのが大きな特徴です。以下におすすめの使い方をまとめました。

● サラダでシャキッと爽やかに

新鮮な芹をさっと水洗いしてざく切りに。他の葉物野菜と合わせて和風ドレッシング（ごま油＋しょうゆ）をかければ、香り高いサラダに。シャキシャキした歯ごたえが楽しめます。

● 煮物で旨みを引き出す

鶏肉や根菜と一緒に煮ると、芹の香りがだしに溶け込み、深みのある味わいに。味噌や醤油ベースの煮物と相性が抜群です。

● 汁物で春を感じる

味噌汁やスープの具材としても◎。仕上げにさっと加えることで、香りと彩りをプラスできます。春らしさを感じさせる一品に。

● その他の活用例

• 卵焼きやオムレツの具材に

• 炒め物のアクセントに

• しゃぶしゃぶの添え野菜としても人気

芹の香りは加熱するとやや和らぎ、苦味も抑えられるので、子どもや香りに敏感な方でも食べやすくなります。

生薬としての利用方法と注意点

芹は古くから薬草的な効果がある野菜として、民間療法などで利用されてきました。現代でも、その作用に注目が集まっています。

■ 主な期待される効果

• 利尿作用
  
  　余分な水分を排出し、むくみ解消や腎臓機能のサポートに。

• 抗炎症作用
  
  　フラボノイドなどの植物性成分が、関節炎などの炎症を抑える働きを持つ可能性があります。

• 消化促進
  
  　芹に含まれる苦味成分や食物繊維が胃腸を刺激し、消化不良や便秘の改善に役立つとされています。

■ 利用法の一例

• 芹茶（せりちゃ）：乾燥させた芹を煎じて飲む
  
  　→ 香りがやさしく、リラックスしたいときにもおすすめ。

ただし、芹を生薬として使う際には、「効果には個人差がある」「大量摂取を避ける」「妊娠中や持病のある方は医師に相談」など、使用量と体調への配慮が必要です。

芹は、日々の食事で手軽に栄養と香りを楽しめるうえ、古くから薬効があると伝えられてきた健康野菜。春先には特においしく栄養価も高いため、積極的に取り入れたい食材です。今後の研究でも、さらなる健康効果が明らかになるかもしれません。

芹を使った簡単レシピ｜サラダ・煮物・汁物で香りを楽しむ

芹は春の訪れを感じさせる香味野菜。ビタミンやミネラルが豊富で、ヘルシーな和風レシピにぴったりです。ここでは、家庭で手軽に作れる簡単レシピをご紹介します。

芹とアボカドの爽やかサラダ

材料（2人分）

• 芹：100g

• アボカド：1個

• ミニトマト：5個

• オリーブオイル：大さじ2

• レモン汁：大さじ1

• 塩・胡椒：適量

作り方

1. 芹は根を切り落とし、食べやすい長さにカット。水にさらしてシャキッとさせます。

2. アボカドは角切り、ミニトマトは半分に。

3. 全てをボウルに入れ、調味料を加えて和えるだけ！

芹のシャキシャキ感とアボカドのクリーミーさが絶妙！見た目も華やかで、おもてなしにも◎

芹と豆腐のやさしい煮物

材料（2人分）

• 芹：100g

• にんじん：1本（千切り）

• 木綿豆腐：1丁

• だし汁：500ml

• 醤油：大さじ2、みりん：大さじ1

作り方

1. 芹は3〜4cmにカット。豆腐は一口大に。

2. 鍋にだし汁とにんじんを入れて中火で煮る。

3. 豆腐・調味料を加え、最後に芹を加えて3〜5分煮たら完成！

芹の選び方と保存法｜おいしさを長持ちさせるコツ

新鮮な芹を見分けるには、以下のポイントをチェック！

• 鮮やかな緑色でみずみずしいものを選ぶ

• 葉はしおれておらずパリッとした質感

• 茎が太くてしっかりしているものは香りも強くおすすめ

• 新鮮なものほど香りが立つので、香りもチェック！

保存のコツ

• 冷蔵保存：湿らせたキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて野菜室へ

• 水に挿す：コップなどに立てて水に挿すと、より長持ち

• 冷凍保存：さっと茹でて水気を切り、冷凍保存袋で密封 → 汁物や炒め物に活用OK！

購入後はなるべく早めに食べるのがおすすめ。冷蔵保存で約1週間が目安です。

芹を食べる際の注意点｜妊婦・腎疾患の方は要注意

食べ過ぎによるリスク

• 食物繊維の摂りすぎ → 消化不良や腹痛を引き起こすことがあります

• 利尿作用の影響 → 体内の水分・電解質バランスが崩れることも

• アレルギー → 口腔内のかゆみや発疹が出る人もいるため、初めての方は少量から

妊婦・特定疾患の方へ

• 妊娠中の大量摂取は避ける：一部に子宮刺激作用があるとされるため、特に妊娠初期は注意が必要です

• 腎疾患の方は医師に相談を：利尿作用が腎機能に影響する場合があります

体質や持病がある方は、医師や栄養士に相談のうえ、適切な摂取を心がけましょう。

芹は、香り・味・栄養を兼ね備えた春の恵み。骨の健康を支える栄養素が含まれているだけでなく、日々の食事にも取り入れやすい万能野菜です。

ぜひ、この季節に芹を美味しく楽しみながら、健康的な食生活をはじめてみてください！

せりの健康効果まとめ｜香り豊かな春野菜がもたらすチカラ

芹（せり）は、ただ春の風味を楽しめる野菜というだけでなく、体に嬉しい栄養素が豊富に詰まった“薬膳的”な食材です。この記事では、芹の基本情報から、骨粗しょう症予防への関与、さらには料理法や注意点までご紹介してきました。

ここで、改めて芹の主な健康効果を振り返ってみましょう。

芹の代表的な健康効果

効果	内容
骨の健康をサポート	ビタミンK・カルシウム・マグネシウムが骨密度維持に関与。骨粗しょう症予防に期待。
むくみの解消	カリウムや利尿作用により、体内の余分な水分を排出。腎臓の負担軽減にも。
抗炎症・抗酸化作用	フラボノイドなどの植物性成分が、体内の炎症や酸化ストレスを軽減。
免疫力向上	ビタミンCが風邪や感染症から体を守る働きをサポート。
整腸作用・消化促進	食物繊維が腸内環境を整え、便秘改善にも効果的。

毎日の食事に取り入れやすいのも魅力

• 生でも、煮ても、炒めてもOK

• サラダや味噌汁、煮物、オムレツなど幅広く活用可能

• 芹茶や乾燥芹など、日常に取り入れる方法も多彩

安全に楽しむためのポイント

• 食べすぎによる腹痛や利尿作用に注意

• 妊娠中・腎疾患がある方は医師に相談を

• 初めての方やアレルギー体質の方は少量から

最後に

芹は、「春の七草」の中でもとくに栄養価と機能性に優れた食材です。

旬の季節には、香り・味・健康効果の三拍子がそろった自然の恵みを、ぜひご家庭の食卓に取り入れてみてください。

美味しく食べて、健やかな毎日を。芹のパワーを味方につけて、春を元気に迎えましょう！