日本の伝統的な菓子である「和菓子」には分類があります。しかし、分類や定義について詳しく知らない方も多いのではないでしょうか。そこでこの記事では、和菓子の分類について定義を解説するとともに、代表的な和菓子の種類についてもご紹介します。
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和菓子の分類の定義について、以下の2つより解説します。
それぞれについて詳しく解説していきます。
和菓子は、水分の量で生菓子、半生菓子、干菓子の3つに分類されます。一般的には、水分を30％以上含むものを生菓子、10〜30％のものを半生菓子、10％未満のものを干菓子とします。しかし、菓子の種類や水分量が同じであっても、作り手や作り方の違いにより、食感や口溶けが変わることも多いです。そのため、和菓子を明確に分けるのは難しく、分類を意識しないで味の違いを楽しむ人の方が多いです。
和菓子は作り方でも分類されます。生菓子は、作り方によりもち菓子、蒸菓子、流し菓子、練り菓子、焼き菓子、揚げ菓子の6つに分けられ、どの菓子も水分が多く柔らかい食感が特徴です。
半生菓子は、おか菓子、焼き菓子、流し菓子、練り菓子、あん菓子、砂糖漬け菓子の6つに分類され、生菓子と同じ製法でも、水気が少ないものになります。干菓子は、打ち菓子、押し菓子、掛け菓子、焼き菓子、あめ菓子、揚げ菓子、豆菓子、氷菓の8つに分けられ、どの菓子も水分量が少なくスナックのような食感です。
生菓子の代表的な種類は、以下の2つです。
それぞれについて詳しく解説していきます。
大福は、生菓子の中のもち菓子に分類されます。表面の餅部分には、もち米やうるち米が使われているため、モチモチとした弾力のある食感が特徴です。中身は、つぶあん、こしあんの他に、桜あんや栗あんなど、様々な種類のあんこが使われます。また、果物を入れることもあり、切り分けた断面が美しく瑞々しい味わいになります。
どら焼きは、生菓子の中の焼き菓子に分類されます。そして、焼き菓子の中でも、厚い鉄板の上に生地を流し込む「平なべ菓子」という部類になります。カステラ状の生地に、あんこや栗などを挟むのが特徴です。最近では、あんこと一緒に生クリームを挟んだ和スイーツなども多くあります。
半生菓子の代表的な種類は、以下の2つです。
それぞれについて詳しく解説していきます。
最中は、半生菓子の中のおか菓子に分類されます。最中種（もなかだね）と呼ばれる皮にあんこを挟んでいるため、手に持って食べやすいのが特徴です。皮の部分は、もち米で出来ており、丸や四角、花、動物、家紋など様々な模様のものがあります。
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甘納豆は、半生菓子の中の砂糖漬け菓子に分類されます。豆を蜜や砂糖で煮詰めてから砂糖をまぶしたもので、発酵食品の糸引き納豆とは別物です。名前の由来には諸説ありますが、麹発酵した塩辛納豆の「浜納豆（はまなっとう）」が訛って「甘納豆（あまなっとう）」になったと言われるのが有力です。
干菓子の代表的な種類は、以下の2つです。
それぞれについて解説していきます。
落雁は、干菓子の中の打ち菓子に分類されます。もち米を蒸して粉状にしたものに、砂糖や水あめを練り混ぜて、木型に入れ固めたものです。優しい甘さで、口に入れるとほろほろと崩れて溶けます。また、水分量が少ないため日持ちし、お供え物などにも適しています。
おこしは、干菓子の中の掛け菓子に分類されます。米や粟などを蒸した後に乾かし、炒めてから水あめや砂糖水を流し固めたものです。ザクザクとした硬い食感が特徴で、和菓子の中では歴史が最も古く、現在でも大阪名物として広く親しまれています。
和菓子は、水分量や製法により分類されますが、同じ水分や作り方でも、作り手によって味や食感が変わることもあります。そのため、分類とはどのようなものであるのかを正しく理解して、知識を深めることが大切です。
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