基本的に同じごぼうの「品種」です、一般的なごぼうは、春に種まきされて秋の終わりから冬にかけて収穫され、その後貯蔵されて一年中流通するのに対し、新ごぼうは初夏に成長する前に早摘みしたしたもので、アクが少なく柔らかく上品な香りが特徴です。
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若摘みされた物でも本来のごぼう同様に食物繊維は豊富で腸内環境を整える効果が期待されます。また皮の数ミリしたには抗がん作用が期待されるクロロゲン酸が含まれるので、皮をピーラーなどで厚く剥くのではなく、包丁の背で薄皮だけ削ぐようにすると無駄なく摂取することができます。
ごぼう料理の定番といえば「きんぴらごぼう」ですがアクの少なく、香り豊かな新ごぼうはきんぴら以外の料理にもうってつけです。色々ご紹介します。
シンプルなごぼうサラダは、新ごぼうのシャキシャキした食感と風味を楽しめる人気のあるサラダです。以下に、簡単なごぼうサラダのレシピをご紹介します。
材料
調理方法
お好みでキュウリを入れても緑が映える美味しいサラダになります。
ごぼう料理の定番きんぴらごぼう、それを天ぷらにしても大変美味です。残ったきんぴらごぼうをかき揚げにアレンジするのも良いですし、味付けしていないきんぴらごぼうをそのままかき揚げにしても新ごぼうの良い香りを楽しむことができます。
材料
調理方法
味付けしてあるお惣菜のきんぴらごぼうを揚げても美味しいです。
風味豊かな新ごぼうを楽しむのに炊き込みご飯もおすすめです。
材料
調理方法
新ごぼうはアクが少ないので、今回のレシピには「酢水にさらす」工程を抜いてあります。普通のごぼうで作る時は皮を剥いて刻んだ後に、酢水にさらしてアク抜きしてから調理してください。
新ごぼうは、春に種まきされた一般的なごぼうと異なり、初夏に早摘みされる特別な品種です。その最大の魅力は、アクが少なく、柔らかい食感と上品な香りにあります。栄養価も高く、特に食物繊維が豊富で、腸内環境の改善に効果が期待されます。さらに、皮のすぐ下には抗がん作用のあるクロロゲン酸が含まれているため、皮を薄く削ぐことで、これらの栄養素を効率よく摂取することが可能です。
ごぼうの料理といえば、定番の「きんぴらごぼう」が思い浮かびますが、新ごぼうのアクの少なさと香りの豊かさは、きんぴら以外の料理にも非常に適しています。例えば、シャキシャキとした食感と風味が楽しめるごぼうサラダ、ごぼうの良い香りが活きるきんぴらごぼうのかき揚げ天ぷら、そして風味豊かな新ごぼう炊き込みご飯など、様々な料理に活用できます。
特に注目したいのは、新ごぼうを使ったごぼうサラダのレシピです。新ごぼうとにんじんを使い、マヨネーズ、白すりごま、砂糖、醤油で味付けをすることで、独特の食感と味わいを楽しめます。また、きんぴらごぼうのかき揚げ天ぷらや、新ごぼう炊き込みご飯も、新ごぼうの特性を活かした料理としておすすめです。
新ごぼうの特徴を生かしたこれらの料理は、普通のごぼうでは味わえない独特の風味と食感を提供します。アクが少ないため、酢水にさらす工程が不要で、調理が簡単であることも魅力の一つです。普通のごぼうとの違いを活かして、新しいごぼう料理をぜひお楽しみください。
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